Рецепты вторых блюд

Лучшие рецепты, любимые кулинарные блюда.
Котлеты куриные рубленые с адыгейским сыром

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Адыгейский сыр — 150 г
Яйцо сырое — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Карри — ⅓ ч. л.
Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Филе и сыр порезать маленькими кусочками (примерно со стороной 0,5 см). Добавить к ним все остальное, перемешать тщательно.
2. Оставить в холодильнике на 30 мин.
3. Затем жарить на масле, как оладушки, на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Котлеты из индейки

Ингредиенты:

Филе индейки — 500 г
Лук репчатый — ½ шт.
Хлеб пшеничный — 30 г
Молоко — 120 мл
Соль — ½ ч. л.
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Петрушка сушеная — 1 ч. л.
Растительное масло — 40 мл

Приготовление:

1. Филе нарежьте не слишком большими кусками, половину средней луковицы или одну небольшую целиком очистите и тоже разрежьте на несколько кусков.
2. Подсохший хлеб замочите в молоке на 10-15 минут, чтобы он полностью пропитался молоком и размок.
3. Мясо с луком и размоченным в молоке хлебом (вместе с молоком) превратите с помощью блендера в однородную массу. Добавьте соль и перец. Можно положить также сушеную или мелко нарезанную свежую зелень. Хорошо перемешайте фарш.
4. Влажными руками формируйте из фарша ровные котлеты и кладите на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. В конце можете накрыть крышкой на несколько минут, чтобы быть уверенным в хорошей прожарке котлет. Подавайте теплыми со свежими овощами и зеленью.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Котлеты из капусты с сыром

Ингредиенты:

Капуста — 500 г
Сметана — 2–3 ст. л.
Твердый сыр — 50 г
Яйцо — 1-2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Растительное масло для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец — по вкусу

Приготовление :

1. Капусту тонко нашинковать, обжарить на раст .масле 1-2 мин., добавить сметану и тушить на слабом огне до мягкости, по вкусу посолив и приправив перцем. Остудить.
2. Добавить тертый сыр и яйцо, тщательно перемешать.
3.Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке (можно не обваливать) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Мясные котлеты

Ингредиенты:

Мясо или фарш — 1 кг
Лук — 1 головка
Яйцо — 1 шт.
Хлеб белый черствый — 300 г
Растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.
2. Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
3. Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Вбить яйцо. Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.
4. Немного нагреть сковороду, налить подсолнечное масло либо оливковое, выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной.
5. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Куриные котлеты «Нежные»

Ингредиенты:

Грудка куриная — 750 г
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — 150 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Куриные грудки нарезаем кубиками, заливаем майонезом, кладем мелко нарезанный и обжаренный лук, приправу для курицы.
2. Ставим в холодильник мариноваться на 1–2 часа. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем.
3. Жарим, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Котлета рубленая "По-домашнему"

Ингредиенты:

Говядина или свинина — 300 г
Грудинка варёно-копченая — 50 г
Бекон — 50 г
Лук — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Крахмал — 2 ст. л.
Сыр — по вкусу
Сметана — по вкусу
Майонез — по вкусу
Красное вино — 4 ст. л.
Перец, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясную продукцию рубим мелкими кубиками. Добавляем специи, вино, мелко рубленный лук, соль. Смешиваем фарш с яйцом и крахмалом, перемешиваем.
Формуем котлеты (1.5 см толщина) прямо на коленом масле через кулинарное кольцо. Обжариваем с двух сторон до небольшой корочки.
3. Смешиваем сметану с майонезом 50/50 и добавляем тёртый сыр. Сметанную "шапку" выкладываем на кольца помидора, которыми потом накрываем котлеты.
4. Доводим котлеты в духовке или гриле до готовности (5-7 минут).
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Рыбные котлеты с картофельным пюре "Новая волна"

Ингредиенты:

Филе трески — 700 г
Филе красной рыбы свежей — 100-150 г
Креветки сырые размороженные —– 8 шт.
Яйца — 1 шт.
Хлеб белый, черствый — ⅓ батона
Сливки жирные — 100 г
Молоко — ½ литра
Укроп свежий — небольшой пучок
Лук зеленый — несколько перьев
Соль — по вкусу
Перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся косточек и удалить их. Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и провернуть через мясорубку 2 раза.
1. С хлеба срезать корку, мякоть разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на 5–7 минут. Когда хлеб размокнет, прокрутить через мясорубку.
3. Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками со сторонами 1,5 на 1,5 см. У креветок удалить кишечную вену, порезать кусочками 1 см. Укроп и зеленый лук измельчить.
4. В глубокой миске смешать рыбный фарш, кубики красной рыбы, рубленые креветки, зеленый лук и укроп, добавить яйцо, посолить и поперчить, тщательно вымесить.
5. Постепенно вливая сливки небольшими порциями, буквально по ложке, тщательно вымешивая каждый раз рыбную массу.
6. Из фарша влажными руками слепить котлеты, придав им форму круглых лепешек, выложить рядком на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекать в заранее разогретой до 180 °С духовке 30 минут, ориентируясь на возможность своей духовой камеры.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г
Сливки — 50 мл
Лук-порей — 8 см
Чеснок — 3 зубчика
Батон — 1 кусочек
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу
Мука — 1 ст. л. без горки
Сливочное масло — 50 г
Молоко — 50 мл
Грецкие орехи — 50 г
Измельченная кинза — 2 ст. л.

Для панировке
Мука — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Молотые сухари — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перемолотый через крупную решетку фарш перемешиваем с измельченным луком и чесноком, батоном, размоченным в сливках, солью и перцем. Хорошенько месим наш фарш и в холодильник его.
2. Растопить сливочное масло в сковороде, присыпать по верху мукой и хорошенько размешать. Добавить молоко, перемешать и выключить как только закипит. Добавить средне измельченные орехи, кинзу и соль.
3. Фарш и начинку разделить на 4 части. На влажной ладони (руки все время увлажняем) распределяем фарш в середину, начинку и формируем котлету.
4. Панируем в муке, затем в яйцо, перемешанное с молоком, и в конце в сухарях.
5. Жарим в немалом количестве растит масла, на средне-малом огне со всех сторон.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г
Творог — 200 г
Молоко или сливки — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Измельченный укроп — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Несладкие кукурузные хлопья — для панировки

Приготовление:

1. Фарш смешать с творогом, яйцом, укропом, молоком (сливками), измельченным луком и чесноком, солью и перцем.
2. Влажными руками сформировать небольшие котлеты и обвалять в кукурузных хлопьях. Если хлопья крупные, слегка измельчить, просто прижать пальцами.
3. Жарить на небольшом огне по 4–5 минут с каждой стороны. Крышкой сковороду не закрывать.

Приятного аппетита!
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Расстегаи с семгой

Ингредиенты:

для теста:
- мука – 3,5 стакана,
- сухие дрожжи – 1 пакетик,
- сахар – 4 ст. л.,
- молоко – 1,5 стакана,
- яйцо – 2 шт., соль,
- растительное масло – 2/3 стакана;

для начинки:
- семга – 1 шт.,
- рис – 1 стакан,
- лук – 5 шт.,
- соль.

Приготовление:

Для опары смешайте муку, сахар и сухие дрожжи. Аккуратно влейте слегка подогретое молоко. У вас должно получиться жидкое тесто без комочков. Оставьте опару в теплом месте минут на 10. Опара должна запениться. Дальше сбейте в отдельной посуде яйца с щепоткой соли. После того, как опара будет готова, влейте туда взбитые яйца. Добавьте муку и замесите тесто, постепенно вливая растительное масло. Обомните тесто, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут. Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку. Разделайте рыбу.
Отделите кости и кожу от мякоти. Дальше порежьте на мелкие кусочки. Кусочки рыбы обжарьте на медленном огне. Немного посолите, когда рыба уже будет готова. Сварите рис, остудите. Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте поджаренные кусочки рыбы, рис и лук. Посолите начинку по вкусу. Тесто раскатайте в колбаску и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусок раскатайте в лепешку, выложите начинку и сформируйте пирожки. Смажьте противень растительным маслом. Выложите пирожки и дайте постоять в теплом месте еще минут 10. Выпекайте пирожки с рыбой и рисом в разогретой духовке до румяной корочки.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Мини-пирожки с мясом

Ингредиенты:

для теста:
- мука – 500 г,
- дрожжи – 35 г,
- молоко – 500 мл,
- яйцо – 1 шт., соль;

для начинки:
- фарш свино-говяжий – 500 г,
- бульон – 1 стакан,
- лук репчатый – 1 шт.,
- перец,
- красный молотый,
- соль.

Приготовление:

Муку просейте с солью. Дрожжи растворите в подогретом молоке. В муку добавьте молоко с дрожжами, вбейте яйцо, перемешайте и замесите тесто. Затем поставьте в тёплое место, чтобы тесто подошло. Репчатый лук почистите, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Влейте бульон. Приправьте красным молотым перцем и солью по вкусу, хорошо перемешайте.
Тесто наежьте на кубики со стороной примерно 4 см. Каждый кусочек теста слегка растяните руками, выложите в середину начинку и залепите края пирожков.На противень, смазанный подсолнечным маслом, швом вниз выложите пирожки. Взбейте яичный желток и при помощи кисточки смажьте поверхность пирожков. Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Быстрые пирожки с капустой

Ингредиенты:

для теста:
- молоко – 1 стакан,
- маргарин – 3/4 пачки,
- сухие дрожжи – 1/2 пакетика,
- яйцо – 2 шт.,
- мука – 3,5 стакана муки,
- сахар – 2 ст.л.,
- соль – 1/2 ч.л.,
- подсолнечное масло;

для начинки:
- кочан капусты,
- яйцо – 2 шт.

Приготовление:

Подогрейте до полного растворения маргарин, молоко, соль, сахар. Остудите смесь и вбейте туда же яйца. Муку смешайте с сухими дрожжами, добавьте смесь и замесите тесто. Готовое тесто накройте крышкой и поставьте в холодильник. Примерно через 30-40 минут оно поднимется. Для начинки натрите капусту на крупной терке, посолите и отожмите сок. Добавь в капусту измельченные вареные яйца. Смажьте разделочную доску подсолнечным маслом. Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый из них, внутрь выложите начинку, защепите края. Готовые пирожки выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Кабачки, фаршированные курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Кабачок - 4 шт
- Куриное филе - 600 г
- Чеснок - 7 г
- Смесь прованских трав - 1 ч. л
- Лук - 1/2 шт
- Цедра лимона - 1 шт
- Соль, перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе перемалываем на фарш. Из кабачков при помощи чайной ложки выскребаем мякоть - должна остаться лодочка со стенками толщиной около 1 см или чуть меньше. Кладем лодочки на противень и солим. Вынутую мякоть мелко рубим, добавляем к фаршу вместе с лимонной цедрой, натертым чесноком, мелко нарубленным луком, травами, солью и перцем. Вымешиваем. Раскладываем в кабачки.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, около 30-35 минут.
Аватара пользователя
tanyatet
 
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 31 янв 2014, 18:27
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


Вернуться в Кулинария