Голубцы у меня являются блюдом сезонным. Я их готовлю тогда, когда есть белокочанная капуста. Потому что из «голландки», которая продаётся зимой, они получаются невкусными.
Лучше всего брать капусту достаточно крупную, но ещё с зелёными листочками.
В этот раз я делала голубцы с утиным фаршем, уже готовым рисом (он у меня остался от гарнира) и с морковкой.
Голубцы я готовила в микроволновке. В ней они всегда получаются очень вкусными!
Поэтому делюсь рецептом с вами.
Для голубцов понадобится:
• капуста – 1 вилок;
• утиный фарш – 400 г;
• готовый рис – 1 ст.;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – щепотка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сахар – щепотка;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• вода.
Капусту вымойте.
Обрежьте выступающую часть кочерыжки. Опустите вилок в кастрюлю с кипящей водой и держите некоторое время. Листы должны хорошо прогреться, тогда они не будут ломаться. Выложите на блюдо.
Когда капуста немного остынет, разберите её на листья.
Приготовьте начинку. Перекрутите через мясорубку филе утки. Можно взять и другое мясо, но фарш из утки получается очень мягким, сочным и похож на говяжий. Добавьте готовый остывший рис. Натрите на средней тёрке одну морковку. Положите соль и перец.
Перемешайте.
На разделочную доску или блюдо положите лист, вырежьте ножом утолщение. Положите ложку начинки.
Сверните голубец так, чтобы фарш не выглядывал.
Сложите голубцы в кастрюлю.
Теперь приготовьте зажарку. Порежьте соломкой лук. Вторую морковку порежьте тоже соломкой.
В сковороду налейте масло, накалите его. Положите лук и морковь. Когда они слегка обжарятся, добавьте томат, кориандр, соль и сахар.
Перемешайте и прогрейте всё вместе 5 минут.
Выложите в кастрюлю с голубцами. Налейте горячую воду. Посолите.
Поставьте в микроволновку и готовьте при неплотно прикрытой крышке примерно полчаса. Сначала мощность должна быть высокая, а как только подлив закипит, уменьшите её настолько, чтобы жидкость слегка кипела. У меня это 300 Вт. Тогда крышку можно закрыть полностью.
Голубцы готовы.
Выложите их на тарелку и полейте подливом. Посыпьте зеленью.
